فوائد الجبن وأهميتها للجسم

فوائد الجبن وأهميتها للجسم

الجبن ، أحد أقدم الاكتشافات البشرية ، في متناول أيدينا في كل مكان تقريبًا ، من الإفطار إلى العشاء ، من الوجبات الخفيفة إلى الطبق الرئيسي. فوائد الجبن وأهميتها للجسم لا ندرك مدى ضآلة ما نعرفه عن الجبن ، وهو أحد منتجات الألبان الأكثر استهلاكًا.

قمنا بتجميع 25 حقيقة مثيرة للاهتمام حول الجبن من أجلك.

يعود تاريخ الجبن إلى حوالي 6000 قبل الميلاد. وجدت الأبحاث الأثرية أدلة على أن الجبن مصنوع من حليب البقر في مصر واليونان وبلاد ما بين النهرين.
على الرغم من عدم معرفة مكان موطن الجبن ، إلا أنه يُعتقد أن تقنيات إنتاج الجبن ظهرت في آسيا ووصلت إلى أوروبا.
يعود تاريخ أقدم أدوات صنع الجبن المعروفة إلى 7200 عام وتم العثور عليها في كرواتيا الحالية.
تم العثور على بقايا جبن عمرها 3200 عام في الحفريات الأثرية في سقارة.
يوجد أكثر من 2000 نوع من الجبن. أكثر أنواع الجبن مبيعًا في العالم هي جبن الموزاريلا.
البلد الذي يستهلك أكبر قدر من الجبن في العالم هو اليونان. إنهم يستهلكون أكثر من 27 كيلوغرامًا من الجبن للفرد سنويًا ، والجبن الأكثر بيعًا هو نوع محلي يسمى فيتا.
كمية الجبن المنتجة في جميع أنحاء العالم أكثر من الكمية الإجمالية لإنتاج التبغ والشاي والقهوة والكاكاو في العالم كله. يقدر إجمالي الإنتاج السنوي بأكثر من 20 مليون طن.

على الرغم من أن الجبن يعود تاريخه إلى 8 آلاف عام ، فقد تم إنشاء أول مصنع للجبن في سويسرا عام 1815. بدأ الإنتاج الضخم في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1851. حتى هذا الوقت ، كان الجبن يصنع في المزارع ويباع بالموارد المحلية.
اليوم ، الولايات المتحدة هي الدولة التي تنتج معظم الجبن في العالم.
على الرغم من أن كمية الدهون في الجبن عالية ، إلا أنها غنية جدًا بالبروتين والكالسيوم والفوسفور.
على الرغم من أن الجبن يصنع عادة من حليب البقر ، إلا أن الجبن يصنع أيضًا من حليب الماعز والحصان والإبل.
يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الجبن 10 كيلوغرامات من الحليب.
على الرغم من أن عملية تكوين بعض أنواع الجبن قصيرة ، إلا أن كل جبنة تستغرق وقتًا للحصول على قوامها. في الأصناف المحلية مثل الجبن الأزرق ، الجورجونزولا ، والجبن البري ، كلما طال انتظار الجبن ، كلما كان لذيذًا أكثر ، والذي يتم قياسه بالسنوات.
من بين جميع أنواع الجبن ، يعتبر جبن الجودة الأكثر ديمومة ، والذي يتم إنتاجه في هولندا. أثناء انتظار هذا الجبن ، يتغير مذاقه وقوامه ، ويتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم تقريبًا.
خلال فترة الإمبراطورية الرومانية ، كان جزء من مطابخ المنازل مخصصًا فقط لصنع الجبن.
الجبن مفيد أيضًا لصحة الأسنان. يساعد على تنظيف السكر والأحماض عن طريق زيادة إفراز اللعاب في الفم.
أغلى شطيرة جبن في العالم هي شطيرة Quintessential المصنوعة من جبن Caciocavallo Podolico الإيطالي.
أغلى جبن في العالم هو الجبن المسمى pule ، المنتج في صربيا. يمكن أن تصل تكلفته إلى 1000 دولار للكيلو.
يمكن أن يتسبب الجبن في الإدمان. أظهرت الدراسات أن الجبن يحفز مستقبلات الأفيون في دماغ الإنسان ويمكن أن يكون له تأثير المورفين.

فوائد الجبن وأهميتها للجسم, يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان تناول الجبن. والسبب في ذلك هو أن معظم اللاكتوز يُفقد في الحليب أثناء إنتاج الجبن.
لا يكون نمو العفن في الطعام أمرًا غير مرغوب فيه أبدًا لأن العفن يشير إلى أن الطعام أصبح سامًا. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الجبن متعفنة وقوالب صحية بشكل عام. Rokfor و gorgonzola من هذه الأنواع.
الأجبان الصلبة لها عمر أطول من الجبن الطري.
أكبر عجلة جبن في العالم مصنوعة في كندا ، وتزن حوالي 27 طنًا.
تحدث الثقوب في الجبن السويسري بسبب عملية التخمير التي تطلق فيها البكتيريا ثاني أكسيد الكربون لأنها تستهلك حمض اللاكتيك المكون للفقاعات.
كيف يتم تخزين الجبن؟

• يجب عدم تقطيع الجبن المنكه وغير المبستر إلى شرائح حتى يتم استهلاكها وإلا ستفقد نكهتها.
• يجب تخزين الأجبان الصلبة وشبه الصلبة وشبه الطرية في درجات حرارة تتراوح بين 8 و 13 درجة مئوية.
• لإطالة عمر الجبن ، يمكنك لفه بورق مشمع أو مزيت. قم بتخزينه في كيس طعام فضفاض حتى لا يفقد الرطوبة ويحافظ على دوران الهواء. لا تستخدم ورق التغليف.
• أخرجي الجبن من الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين قبل التقديم ، وسوف تزداد نكهته مع ملامسته للهواء.
• يحتوي الجبن على كائنات حية يجب أخذها من الهواء فلا يجب تركها تجف.
• لا تقم بتخزين الجبن مع الأطعمة ذات الرائحة النفاذة. لأن الجبن يمتص النكهات الأخرى أثناء تنفسه وقد يفسد بسرعة أكبر.

أنواع الجبن في تركيا

جبنة ازيني

، جزء لا غنى عنه من وجبة الإفطار التركية التقليدية ؛ يمكن أن تكون مصنوعة من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. يتم إنتاج الجبن ، الذي يحتوي على خيارات صلبة أو طرية ، على شكل كامل الدسم أو شبه منزوع الدسم. تشتهر جبن أزيني ، الذي يضاف أيضًا إلى المعجنات والسلطات ، في جناق قلعة-إزيني وفي تراقيا. لونه أبيض وأصفر ، وله بنية مسامية صغيرة ويترك طعمًا شبيهًا بالكريمة في الفم لفترة طويلة. جبن إزيني المصنوع في إزيني في جناق قلعة مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. يكمن سر جبن إزيني المشهور عالمياً في حليب الأغنام والماعز والأبقار المزروعة على سفوح جبال كاز. تساهم الحيوانات في هذه المنطقة في تكوين جبن إزيني من خلال إنتاج حليب فعال ولذيذ بفضل مزيج الزعتر والأعشاب الأخرى التي يأكلونها. يوفر جبن إزيني ، الذي له أيضًا مؤشر جغرافي ، قيمة مضافة كبيرة للمنطقة. يتم استخدامه كوجبة إفطار ، أو يتناسب بشكل جيد مع البطيخ ، أو إضافته إلى السلطة يضيف نكهة إلى السلطة.

جبن مانياس الرائب

اللبن الرائب عبارة عن جبن متفتت وغير مملح نسبيًا ويتناسب بشكل لا يصدق مع المعجنات ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه في وجبة الإفطار أو خلطه مع التوابل والأعشاب وتناوله كمقبلات على العشاء. كما أنها تستخدم في صناعة الحلويات لأنها خالية نسبيًا من الملح. إنه أبيض اللون ومذاقه ربما يشبه جبن الريكوتا أو الجبن القريش الأكثر شيوعًا خارج تركيا. ومن المعروف أيضًا باسم خثارة رأس مانياس وخثارة الشيدر وخثارة السلة. خثارة مانياس هي خثارة إفطار فريدة من نوعها في منطقة باليكسير. يتم إنتاجه من الحليب الطبيعي الذي تم جمعه من منطقتي مانياس وسافاشيتيبي في باليكسير.

جبنة ميهاليك

جبنة ميهاليش هي جبنة قديمة يعود أصلها إلى الإمبراطورية العثمانية. ميهاليك هو الاسم الرسمي لمنطقة Bursa Karacabey قبل الجمهورية. تُصنع جبن ميهاليش في الغالب من حليب الأغنام الخام المجعد كامل الدسم على خط Balıkesir-Bursa. في بعض المناطق ، يتم إنتاجه أيضًا من حليب الماعز أو البقر. تتم مقارنتها بجبنة البارميزان الإيطالية الشهيرة لأنها مخزنة في محلول ملحي قبل أن تتصلب وتجف. بسبب مذاقه الحاد والمالح ، يضاف كمشواة للعديد من الأطباق ، بما في ذلك السلطات أو المخبوزات مثل جبن البارميزان. يمكن بشر جبن ميهاليك الناضج المبشور على المعكرونة. ومع ذلك ، تمامًا مثل أنواع الجبن الأخرى ، يمكن استخدامه في المقبلات والأطباق الجانبية لاستكمال الأطباق الرئيسية. وهو جبن أبيض ، مسامي ، صلب ، خشن ، قشر. المسام الصغيرة غير مقبولة. ميهاليش ، جبنة مغذية ودسمة ومالحة بنكهتها الفريدة ، تُعرف أيضًا باسم جبن “كيل” في بعض المناطق. ميزة أخرى لهذا الجبن هو أنه متين للغاية. حتى أولئك الذين يذهبون إلى الحج يأخذون معهم هذا الجبن الذي يلفونه بقطعة قماش محكمة الإغلاق.

جبن أرضروم

الجبن المدني أبيض اللون لأنه خالي من الدهون. يمكن استخدامه أيضًا للأغراض الغذائية للأشخاص الذين يتعين عليهم تناول الدهون بعيدًا عن دهون الحليب. الجبن المدني هو نوع من الجبن نشأ من أرضروم وانتشر من أرضروم إلى المحافظات المجاورة. نوع الجبن الموجود في المقاطعات المجاورة هو نوع الجبن المعروف بأسماء مثل الشعر ، والأسلاك ، ويجب عدم الخلط بينه وبين الجبن المدني. بسبب عملية التعليق المطبقة على الجبن المدني ، فإن هيكل السلك له هيكل خيطي في الكتلة. أهم ما يميز الجبن المدني عن الجبن الخيطي الآخر هو هيكله الخيطي. هيكل السلك على شكل سلك مسطح في كتلة. لا يوجد هيكل أسطواني في هيكل الجبن المدني. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الجبن المدني على شكل قالب ويجب ألا تنفصل الأسلاك. يستمر إنتاج الأجبان الخيطية الأخرى بعد اكتمال مراحل إنتاج الجبن المدني. المرحلة الأخيرة ، الموجودة في الأجبان الخيطية الأخرى ، تمكن هيكل الخيط من اكتساب ميزة أسطوانية. يكون بشكل عام في شكل أربعة أنماط لعرض الأصابع. نظرًا لأن الجبن المدني بكميات كبيرة في محلول ملحي ، فإنه يحافظ على انخفاض الملح. بسبب هذه الميزة ، فإن كمية الملح أقل من الجبن السلكي والشعر. نظرًا لأن مساحة سطح الجبن الخيطي الأخرى عالية ، فإن كمية احتباس الملح عالية. لا يتم استخدام أي مواد مضافة في إنتاج الجبن المدني. يتم استخدام خميرة الحليب والملح فقط في إنتاجه.

جبنة العنتب

جبن عنتاب مصنوع في مدينة غازي عنتاب ويتم توزيعه في كل مكان من هنا. يطلق عليه أيضًا “بيشكن” أو “كلاي” في غازي عنتاب. مظهره بيضاوي أو متكتل. يرجع هذا الشكل إلى حقيقة أن الجبن تتشكل تقليديًا في راحة اليد. يترك شعورًا صريرًا في الفم عند المضغ. لونه رمادي-أبيض. إنه خالي من الزيت. قوامه مشابه لجبن الشيدر ويمكن تقطيعه إلى شرائح. ويمكن أيضا أن تؤكل مقلية مثل الحلوم. وهي جبنة قاسية يتم تحضيرها في الغالب في الربيع وتصنع بكميات كبيرة لاستهلاكها في أشهر الصيف والشتاء. لهذا السبب ، يجب حفظه في الماء قبل الاستهلاك. يتم تحضيره من حليب الماعز والبقر والأغنام. يمكن إضافته إلى سميد الحلاوة الطحينية ، مما يضيف نكهة إلى المعجنات.

جبن برجاما

يتكون من حليب الأغنام عن طريق وضعه في كيس من جلد الغنم. يُعرف أيضًا جبن برغاما تولوم ، الذي يعتبر من أشهر أنواع الجبن ليس فقط في تركيا ولكن أيضًا في العالم ، ويُصنع في قرى برجاما الجبلية ، باسم “جبن الراعي”. تتغذى الأبقار والأغنام والماعز في بيئة طبيعية مع تنوع نباتي غني ورائحة مثل الزعتر تعكس هذه الرائحة وجميع الفوائد المعجزة للطبيعة في الحليب. يستخدم قرويو برغاما جزيئات جبنة في كيس يسمى “شيردان” ، وهو مرتبط بالجهاز الهضمي للحملان ، كخميرة طبيعية في صنع هذا الجبن. ومع ذلك ، فإن منتجات اليوم المصنوعة في مزارع الألبان المختلفة لا يمكن أن تقترب من الذوق الأصلي لقرويين جبل بيرجاما من حيث الإنتاج والمواد المستخدمة.

جبن مالكارا القديم

جبن مالكارا القديم مذكور في كتاب السفر الشهير لأفليا جلبي ؛ يقال أن مالكارا تشتهر بجبنة الشيدر. في عام 1937 ، كانت مليئة بمزارع الألبان التي تنتج جبن الكشار في منطقة تراقيا. يتم إنتاج جبن قشار ملكارا القديم من حليب الأغنام والماعز والأبقار التي تتغذى على النباتات التي كشف عنها مناخ ملكارا ، وخاصة البرقوق المحلي ومختلف الأعشاب الأخرى والزعتر. وهي جبنة صلبة ومالحة.

جبنة ديفل

“جبنة ديفل أوبروك” ، التي تأخذ لونها من الكهف حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 5 أشهر في كرمان ويتم إنتاجها بشهادة مؤشر جغرافي ، هي واحدة من أصناف الجبن التقليدية المهمة في تركيا ، والتي تحظى بالحب والاستهلاك في المدن. يتم إنتاج جبنة ديفل تولوم بالكامل في الشركات العائلية ومزارع الألبان الصغيرة بالطرق الموروثة. قرية اوشهيران ، وهي واحدة من أقدم المستوطنات في منطقة ايرانجي ، بها نباتات تحتوي على مئات الأعشاب الطبية. جبنة ديفلا اوبروك هي جبن مصنوع من الحليب الخام الذي يتم الحصول عليه من الأغنام والماعز التي يتم تغذيتها بشكل طبيعي تمامًا في هذه الهضاب والمراعي. في القرية ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم “Divle” ، يستخدم الكهف ، الذي يبلغ عمقه 36 مترًا وطوله 250 مترًا ، كغرفة تخزين مبردة ، يسميها القرويون “أوبروك”. ما يجعل جبن ديفلي مختلفًا عن أنواع الجبن الأخرى هو أن الجبن يوضع في كهف يسمى أوبروك للنضوج. بعد حوالي شهر ، تنمو فطريات العفن الأزرق ثم الأبيض ثم الأحمر على الملابس التي توضع في المجرى. تشير التقديرات إلى أن تاريخ جبن ديفلي اوربوك ، الذي يتم إنتاجه فقط في منطقة ايرانجي في قرامان في العالم ، يعود إلى حوالي 700 عام.

جبنة أدرنة بيضاء

يُصنع الجبن الأبيض ، وهو أحد أكثر أنواع الجبن استهلاكًا في تركيا ، بطرق مختلفة في كل منطقة تقريبًا. مثل تلك التي يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي ، أو تطفو على المنضدة أو معلقة عالياً. يتم استهلاك الكثير من الأجبان البيضاء اللينة والدسمة المصنوعة من حليب الأغنام خاصة في منطقة تراقيا ومرمرة. الجبن الأبيض ، وهو من أصناف النظام الغذائي كامل الدسم ، ومتوسط ​​الدسم ، مصنوع من حليب الأغنام. وهي جبنة مصنوعة من الدلتا التي أنشأتها أنهار تونكا ومريتش وأردا وإيرجين في أدرنة والنباتات التي أنشأها المناخ الخاص بالمنطقة ، وحليب الأغنام والماعز والأبقار التي تتغذى على مختلف الأعشاب والزعتر وخاصة الأعشاب المحلية. أهم ميزة مميزة هي استخدام الحليب والخميرة والملح في الإنتاج. بصرف النظر عن هذا ، لا يتم استخدام أي مواد مضافة أو مواد مساعدة.

جبنة قِرْبَة التنك إزمير

تصنع كل منطقة في تركيا تقريبًا نوعًا خاصًا بها من التول ولكل منها ملاحظات ونكهات تذوق فريدة من نوعها. تعني كلمة تولوم نفسها “جلد الغنم” أو ببساطة “الجلد” ، ولكن نظرًا لأن ملابس أزمير مصنوعة من القصدير ، فإنها تُعرف باسم ملابس إزمير المصنوعة من القصدير. يشبه إزمير القصدير نسخة من جبنة ميهاليش التي تنضج في صفيح بدلاً من محلول ملحي. يختلف إنتاج جبن التول المصنوع في منطقة بحر إيجة عن تلك المصنوعة في مناطق أخرى من الأناضول. يتم إنتاج جبن تولوم المملح في بحر إيجة. بينما يكون الجبن في كتلة واحدة في جبن تولوم التقليدي ، تتم معالجة هذا النوع من الجبن مثل قوالب الجبن الأبيض المخلل في جبن تولوم من الداخل إلى الخارج. وهي مصنوعة من حليب الأغنام كامل الدسم ، والحليب المختلط عندما لا يكون هناك ما يكفي من الحليب. إنه دهني أكثر من جبن تولوم التقليدي. إنه أكثر ملوحة وصلابة من جبنة الفيتا. من الأفضل أن تكون الثقوب بحجم عين الطائر. خلاف ذلك ، فإنه يعتبر معيبًا. يرش سكان بحر إيجة الخبز المقلي أو الطازج بالفلفل الأسود والملح ، وإذا رغبت في ذلك ، الزعتر فوق زيت الزيتون الطازج وتناوله مع جبن التوم.

جبنة شيدر كارس

يتم الحصول على الحليب المستخدم في إنتاج الجبن من الحيوانات التي يتم تغذيتها بالتداول الحر في مايو ويونيو ويوليو وأغسطس في مراعي غنية بالنباتات على ارتفاع 2500-3000 في مقاطعتي كارس وأرداهان ، حيث توجد 1676 نبتة مزهرة . لن تتمكن من التقاط نفس الصفرة في الجبن بعد هذه الأشهر. يعد اصفرار الجبن أحد أهم سمات جبن قارس قشر المميز جغرافيًا. أكثر من 100 من النباتات المزهرة في المراعي هي نباتات نادرة ، بعضها مستوطن في القوقاز. بينما يتغذى الحيوان ، ينقل المواد الفعالة المأخوذة من هذه النباتات إلى الحليب ، ويصبح لون الحليب أصفر نتيجة انتقاله من الحليب إلى الجبن. بعد شهر أغسطس ، يتغير اللون ، وتتغير النكهة ، لأن الحيوان يتغذى بالنباتات الجافة ، ويزداد معدل الدهون ويتغير الجبن إلى رائحة مختلفة. يتكون شيدر كارس بشكل عام من 90٪ من حليب البقر من أبقار الزافوت و 10٪ من حليب الأغنام. كارس قشقوان ، الذي يقع في فئة الجبن الناضج ، هو جبن جبلي. شيدر كارس هو ألذ أنواع الجبن شبه الصلبة المصنوعة من حليب البقر في العالم. نكهته مالحة قليلاً وتنتشر بسهولة في الفم. من حيث الاتساق ، فهو صعب لأن معدل الماء منخفض.

جبنة كارس غرويير

هذا الجبن ، الذي ينتمي إلى منطقة كارس بمراعيها وحيواناتها ، مصنوع من حليب البقر كامل الدسم. هناك من ينتجون جبن كارس غرويير ، الذي انخفض إنتاجه في السنوات الأخيرة ، في ظروف بدائية حول كارس. يستغرق صنع كارس غرويير ، الذي يشبه في شكله جبن “غرويير” الفرنسي وجبن “إيمنتال” السويسري في الذوق ، وقتًا طويلاً. قد يستغرق النضج حوالي 10 أشهر ، أي للوصول إلى قوام الأكل. يوجد ثقوب في الجبن يبلغ حجمها حوالي بوصة أو اثنتين. تعطي هذه الثقوب أيضًا فكرة عما إذا كانت جيدة أم لا عند الشراء. تخطيط الثقوب مهم. يجب أن يكون لون الجبن أصفر فاتح والقشرة المحيطة بالجبن يجب أن تكون أغمق. تشير الثقوب والمخالفات الكبيرة والصغيرة إلى أن الجبن ليس جيدًا.

سلة جبن ايفاليك

يتم إنتاج جبن سلة ايفاليك المنتج في منطقة بشكل عام من حليب الأغنام كامل الدسم. هو على شكل سلة ولكن غير مضغوط. تشبه جبنة ميهاليش من حيث التركيب والطعم. يتم إنتاج منتجات جبن السلة المنتجة في باليكسير وقراها من خليط من حليب الأغنام والماعز والأبقار. تشبه سلة الجبن باليكسير ، وهي جبنة مستديرة مثقبة ومنخفضة الملح ، جبن شيدر في الذوق ، لكن هذا الجبن له رائحة فريدة. هناك أيضًا أصناف مصنوعة من سلة أعشاب. الجبن المستخدم في نخب أيفاليك الشهير هو جبن باليكسير. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج جبن سلة كوندا فقط من حليب البقر بالطرق القديمة وهو نوع من الجبن قليل الملح. لها مذاق شهي ستستمتع به على موائد الإفطار. على الرغم من أن جبن يتم إنتاجه في العديد من مناطق بلدنا ، إلا أنه نكهة معروفة بمنطقة بحر إيجة. نظرًا لكونها أقل ملوحة ، يمكن تناولها بطريقة صحية من قبل الأشخاص من جميع الأعمار.

جبنة فان عشبي

عادةً ما يتم إنتاج جبن فان التقليدي بالأعشاب من حليب الأغنام في الربيع ، عندما يكون كل من الحليب والعشب وفيرًا. أحيانًا يتم خلط حليب البقر والماعز بحليب الأغنام ويتم تخمير الحليب نيئًا. يتم تحضيره بالراحة لمدة 3 أشهر باستخدام طريقة التمليح الجاف أو المحلول الملحي. يحتوي الجبن العشبي ، الذي يُعرف بمقاطعة فان بمذاقه ورائحته وجودة إنتاجه ، على حوالي 25 نوعًا من الأعشاب التي يتم جمعها عند حلول الموسم ، بما في ذلك سيرمو (الثوم البري) وهليز ومندو وسيابو والزعتر والنعناع البري. الثوم ، الذي يضاف أثناء عملية التخمير ، هو أهم عشب يعطي الجبن نكهته. بعد صنع الجبن ، يُدفن في الأرض مع براميل ومكعبات. يتم إزالته بعد دفنه في الأرض لمدة 3 إلى 7 أشهر. طعم ورائحة جبنة فان هيربي ، التي تتطلب عملية تتطلب الكثير من الجهد والصبر ، فريدة من نوعها. يحصل الجبن على لونه ونكهته من الأعشاب التي توضع فيه. وفقًا لهذه الأعشاب ، يتغير لونها إلى اللون الكريمي والأبيض. الأعشاب ، التي تؤثر على لونها كثيرًا ، تسبب تغيرات كبيرة في مذاقها.

جبن أدابازاري شركسي

يمكن تحضير الجبن الشركسي المدخن بتوابل مختلفة مثل الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والجوز واللوز والزيتون الأخضر. عادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر أو الأغنام. بعد تخمير الحليب ، يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة وإلقائه في الماء. بعد ذلك ، يتم تجفيف الجبن المستخرج من الماء جيدًا. عادة ما تتم عملية التجفيف بالحرارة المنبعثة من حريق الخشب عن طريق تعليقها أعلى بقليل من نار الخشب. تضمن عملية التجفيف هذه أن الجبن لا يتلف بسرعة وأن له عمر طويل. بشكل عام ، يتم وضع هذه الأجبان في حاويات على شكل سلة ولها مظهر دائري أو مسطح. هناك العديد من الأصناف المصنوعة عن طريق إضافة العديد من الأعشاب أو الجوز إلى الجبن المدخن. طعم الجبن المدخن ، المقلي والاستهلاك ، أسطوري أيضًا.

جبنة قِرْبَة شوروم

أجبان تولوم الجلدية هي أجبان يتم تصنيعها واستهلاكها تقليديًا في المناطق الريفية من أجل تقييم الحليب المتبقي من إنتاج الزيت. يختلف طعم جبنة تولوم حسب المنطقة التي صنعت فيها والحليب المستخدم. بدلة الرمح هي واحدة منهم. إنه جبن تولوم دهني لذيذ مصنوع من حليب الخريف في شانكيري ، منطقة كوروم. يتم بيع جبنة كارجي ، التي يمكن أن تحافظ على نضارتها لفترة طويلة دون أن تفسد ، على أنها 500 جرام و 1 و 1.5 كيلوجرام عن طريق الضغط على وزرة يتم الحصول عليها عن طريق عمليات مختلفة من جلد الغنم من الحليب الخالي من الدسم.

جبن ديار بكر محبوك

تصنع الجبن المحبوك عادة في منطقة ديار بكر. يشبه ceçi في المظهر. يشبه جبن ديار بكر المحبوك الجبن الأبيض من حيث التركيب ويشبه جبن الكشار من حيث تكنولوجيا الإنتاج. الجبن المعني هو نوع من الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، متجانس ، مع خثارة بلاستيكية ، بنية شبه صلبة ، مرنة ، طعم ورائحة مميزة ، قيمة غذائية عالية وفي شكل جديلة شعر نموذجية. لونه أبيض كريمي أو أصفر قليلاً ، مع طعم ورائحة مميزة. يمكن فصلها إلى خيوط يدويًا ، ولها مظهر لامع وهيكل مرن.

جبنة قِرْبَة إرزنجان

إنه جبن مصنوع من حليب الأغنام في المناطق الجبلية لإرزينجان. يُعرف أيضًا ورق إرزنجان المنتج في مناطق بينجول وأرزينجان وإيلازيغ وتونجلي وأرضروم باسم “جبن الفجر”. وهي جبنة بيضاء وكريمية ، وجبنة زيتية ، وليس من السهل تشتيتها مع نكهة زبدة فريدة ، وطعم شبه صلب وحاد. في بعض الأحيان هناك اختلافات في النكهة لأنها مصنوعة من الحليب منزوع الدسم.

اقرأ المزيد حول الأغذية وفوائدها

فوائد الفطر

قرأ المزيد